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"Alkoholfreies" Bier ist nicht tatsächlich frei von Alkohol: Bis zu 0,5 Prozent können noch enthalten sein, ohne dass der Gesetzgeber dies zu beanstanden hätte. "Normales" Bier hat drei bis 6 Prozent. Das liegt an der Herstellung: Entweder wird alkoholfreies Bier gebraut, ohne dass Ethanol entsteht, oder aber das C2H5OH wird nachträglich entzogen. Damit Alkohol erst gar nicht entsteht, wird bereits in den Bierbrauprozess eingegriffen. Während der Gärung reagiert die Hefe mit dem Malzzucker in der Bierwürze.